Bahan Dasar:

• 1 ekor (900 g) bebek, potong-potong
• 2 sendok makan cuka/air jeruk nipis
• 500 mili liter air
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 batangs erai, potong 4 cm dari pangkal akar, digeprek

Bumbu,haluskan:

• 8 butir bawang merah
• 8 butir kemiri
• 5 siung bawang putih
• 2 sendok teh ketumbar sangrai
• 1/2 sendok teh merica butiran sangrai
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 3 lembar daun jeruk purut
• 3 cm lengkuas muda
• 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
• 2 sendok teh garam

Cara Membuat:

• Bersihkan bebek, potong-potong menjadi 8 atau 10 bagian. Lumuri dengan cuka/air jeruk nipis sambil remas-remas hingga rata.
• Taruh dalam wadah bertutup, taruh dalam lemari es sekitar 30 menit. Bilas air hingga bersih, tiriskan.
• Aduk bebek dengan Bumbu yang dihaluskan hingga rata. Diamkan sekitar minimal 1 jam.
• Taruh bebek berbumbu dalam panci, tuangi air, masak dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, masak hingga daging bebek empuk. Kalau perlu beri tambahan air panas.
• Jika memakai panci presto, masak bebek sekitar 30 menit (dihitung sejak panci berdesis)
• Angkat bebek, dinginkan. Sisihkan bumbunya.
• Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga kering.
• Angkat, tiriskan.
• Hidangkan dengan Sausnya dan Sambal.
• Saus: masak sisa saus dengan 2 sendok makan minyak sayur sampai mendidih dan kental. Angkat.

Demikian penjelasan mengenai cara membuat resep masakan bebek goreng madura. Selamat mencoba, semoga berhasil.